“Glúten” é basicamente uma palavra da moda neste momento, mas mesmo se você estiver evitando, você realmente sabe o que é? E você sabia que há outras coisas no trigo que também vale a pena evitar: o trigo é uma má notícia por razões que não têm nada a ver com glúten . Aqui está uma olhada em 11 razões pelas quais.

O básico

Antes de tudo, uma reciclagem: o trigo é um grão. As calorias do trigo provêm principalmente de carboidratos, mas o trigo também contém algumas proteínas problemáticas.

• Glúten
• Aglutinina de germe de trigo
• Inibidores da amilase tripsina

Problemas causados ​​por essas proteínas não são a mesma coisa que problemas de açúcar no sangue causados ​​pelos carboidratos no trigo. É verdade que consumir a maioria das calorias do trigo (especialmente trigo refinado) pode causar problemas metabólicos, como oscilações de açúcar no sangue . Mas esses problemas seriam causados ​​por qualquer dieta rica em carboidratos e são relevantes apenas para as pessoas que comem uma grande quantidade de trigo : algo como uma colher de molho de soja não seria um problema.

Este post não trata de questões metabólicas, como açúcar no sangue e carboidratos. Trata-se de uma lista totalmente diferente de problemas causados ​​especificamente pelo trigo e pelas proteínas que ele contém . Esses problemas são relevantes mesmo para as pessoas que comem uma pequena quantidade de trigo e mesmo para as pessoas que comem carboidratos.

Então, o que há de tão ruim no trigo?

1. Problemas de trigo não são restritos a pessoas com doença celíaca

O problema mais famoso do trigo é a doença celíaca , uma reação auto-imune provocada pelo glúten e tratável com uma dieta sem glúten. 30-40% das pessoas têm antecedentes genéticos para desenvolver potencialmente a doença celíaca, mas apenas cerca de 1-3% das pessoas realmente o fazem – não está claro por que, mas pode ter algo a ver com o microbioma intestinal.

A maioria das pessoas sabe que a doença celíaca exige uma prevenção absolutamente rigorosa de todo o glúten. Mas muitas pessoas também pensam que, se você não tem doença celíaca, está completamente livre.

Isso não é verdade. Recentemente, houve um aumento no interesse pela sensibilidade ao glúten não celíaco (NCGS) . Muitas pessoas documentaram sensibilidades ao glúten que na verdade não são doença celíaca (como você verá abaixo, há uma reação imune diferente envolvida). Também existe o problema de sobreposição de outras proteínas no trigo – os inibidores da aglutinina e da amilase tripsina não são a mesma coisa que o glúten e você pode ser sensível a eles, independentemente de como seu corpo lida com o glúten.

O trigo não é apenas um problema para as pessoas com doença celíaca, e há mais no trigo do que glúten.

2.Inflamação intestinal

A inflamação é a resposta natural do seu sistema imunológico a lesões . Você pode vê-lo em ação sempre que cortar ou lascar e a trigoárea ao redor ficar vermelha e macia. As proteínas do trigo são irritantes do intestino : elas são como o papercut ou lasca cavando o revestimento do intestino, causando uma resposta inflamatória.

O caso mais famoso é a inflamação causada pelo glúten em pessoas com doença celíaca ou sensibilidade não-celíaca ao glúten. Mas a inflamação do trigo também é um problema, mesmo para pessoas que não são sensíveis ao glúten especificamente . Amilase inibidores de tripsina (ATIs para curto) que pode provocar uma resposta imune inflamatória no tracto GI, por estimulação das células imunes . Isso ocorre em pessoas, independentemente de terem ou não doença celíaca – é um problema completamente diferente do glúten e pode causar problemas para você, independentemente de você ser ou não sensível ao glúten em particular.

Essa inflamação é perigosa porque …

3. Permeabilidade Intestinal Aumentada

A inflamação no intestino contribui para um problema chamado permeabilidade intestinal . O intestino tem um sistema muito complexo de “controle de fronteira” que permite que os alimentos digeridos entrem na corrente sanguínea (é assim que você obtém os nutrientes) e mantém todo o resto fora. Todos os dias, você engole milhões de vírus aleatórios, bactérias, moléculas indigestíveis, como poeira e outras coisas que precisam sair pelo outro lado, não pela corrente sanguínea.

A inflamação no intestino atrapalha esse sistema de controle de fronteiras. Ele afrouxa as junções entre as células na parede intestinal para que muita coisa possa passar. Isso geralmente é descrito como fazer o intestino “vazar” (daí o nome popular de “intestino com vazamento”).

Além da inflamação que leva ao aumento da permeabilidade, o glúten acelera esse processo, estimulando a liberação de uma proteína chamada zonulina . A zonulina contribui independentemente para afrouxar as junções entre as células no intestino. Junte a inflamação e a zonulina, e o trigo tem um efeito poderoso na permeabilidade intestinal, o que é realmente um problema.

 

A permeabilidade intestinal é um grande problema – principalmente porque é um fator essencial no desenvolvimento de doenças autoimunes .

4. Problema Duplo: Aglutinina de germe de trigo

Outra para a multidão não celíaca: a aglutinina do germe de trigo é uma proteína inflamatória e disruptiva do sistema imunológico encontrada no trigo e, apesar do nome semelhante, não é a mesma coisa que o glúten. A aglutinina do germe de trigo pode provocar uma resposta inflamatória nas células intestinais e perturbar a barreira imune natural do intestino, tornando o intestino mais permeável a coisas que não pertencem ao seu sangue.

Novamente, isso é totalmente separado do problema do glúten. Obviamente, glúten e WGA geralmente vêm como um pacote, porque ambos são encontrados no trigo, mas você pode ter problemas com o WGA, mesmo que não tenha reagido a um desafio de eliminação do glúten.

5 . Maior vulnerabilidade à auto-imunidade intestinal

Os itens 1 a 4 desta lista discutiram como o trigo torna o intestino mais permeável, para que todo tipo de coisa possa entrar na corrente sanguínea, mesmo que não deva estar lá. Incluído nessas coisas está… glúten! Especificamente, gliadina, que é um componente do glúten. Uma vez dentro da corrente sanguínea, a gliadina entra no sistema imunológico e é aí que os problemas realmente começam, na forma de imitação molecular.

A imitação molecular funciona assim: alguma coisa estranha entra na corrente sanguínea. O sistema imunológico forma anticorpos contra ele. Até agora, tudo bem: é assim que o sistema imunológico deve funcionar. Mas se essa coisa estranha se parece bastante com o tecido do seu próprio corpo, os anticorpos formados para combatê-lo também podem começar a atacar o seu próprio corpo.

A imitação molecular pode ser a razão pela qual as pessoas com doença celíaca montam um ataque às próprias células intestinais : para o sistema imunológico, a gliadina se parece muito com as células que revestem o intestino. Mas não é apenas a doença celíaca! A inflamação relacionada ao glúten também pode ser um fator no desenvolvimento da Doença de Crohn , outra doença intestinal autoimune. Neste estudo de pacientes com doença inflamatória intestinal (doença de Crohn e colite ulcerativa), uma dieta sem glúten ajudou a maioria das pessoas que a experimentaram .

E as células do intestino não são as únicas afetadas pela autoimunidade relacionada ao glúten …

6. Maior vulnerabilidade a doenças autoimunes não celíacas

Se você se aprofundar na pesquisa sobre doença celíaca e glúten, encontrará vários estudos vinculando-o a todos os tipos de outras doenças auto-imunes, incluindo distúrbios auto-imunes da tireóide , diabetes tipo 1 , fibromialgia (tanto para doença celíaca quanto não celíaca) sensibilidade ao glúten!), artrite reumatóide , doença autoimune do fígado e algumas doenças autoimunes diferentes da pele.

O fator comum aqui pode ser o glúten. O glúten de trigo é um dos principais gatilhos potenciais do diabetes tipo 1 (esse é o tipo auto-imune, não o tipo de dieta e estilo de vida). No presente estudo , os ratinhos que alimenta de uma dieta isenta de glúten reduziu a taxa de diabetes de Tipo 1 nos seus filhos. Também há evidências de que amamentar crianças humanas reduz a taxa de diabetes tipo 1, o que faria sentido se o glúten fosse o problema porque a amamentação atrasa a introdução de glúten no bebê.

Ei, a propósito, adivinhe que outros problemas de saúde comuns têm um componente auto-imune? Obesidade e diabetes tipo 2 .

7. Reações auto-imunes em pessoas sem doença celíaca

O ponto 6 acima deu várias razões pelas quais a doença celíaca está associada a outras doenças autoimunes, mas não se limita às pessoas com doença celíaca. Se você achava que a sensibilidade ao glúten não celíaca não estava relacionada à doença auto-imune, você pensava errado! Este estudo descobriu que muitas pessoas com sensibilidade ao glúten não celíaca têm marcadores auto-imunes no sangue , sugerindo que a exposição ao trigo pode estar causando problemas auto-imunes, mesmo sem a doença celíaca.

Um aspecto interessante disso é que pacientes com sensibilidade não celíaca ao glúten podem ter um tipo diferente de reação autoimune , o que apenas sublinha que a doença celíaca e a sensibilidade não celíaca ao glúten são duas coisas diferentes. Mas o ponto é que ambos envolvem respostas auto-imunes potencialmente graves.

8. Danos ao bioma intestinal

Não é o importante bioma intestinal! O bioma intestinal, também conhecido como microbioma intestinal, também conhecido como flora intestinal , é a coleção de bactérias amigáveis ​​que vivem em Digestãoseu intestino. Eles ajudam a regular o sistema imunológico, controlar a permeabilidade intestinal, digerir os alimentos, sintetizar nutrientes como a vitamina K2, enviar sinais de fome / plenitude ao cérebro e fazer todo tipo de outras coisas.

Mas eles realmente não gostam de glúten, e o glúten realmente não gosta deles. Pessoas com doença celíaca geralmente têm problemas muito ruins com a flora intestinal, mas esses problemas são significativamente reduzidos quando a pessoa elimina o glúten. Mais uma vez, não se limita à doença celíaca: a sensibilidade não-celíaca ao glúten também envolve distúrbios na flora intestinal .

Mesmo em pessoas que não são sensíveis ao glúten, a inflamação causada por outros componentes do trigo também pode se recuperar no bioma intestinal. E independentemente disso, o trigo também é rico em FODMAPs, o que pode ser um problema para pessoas com sensibilidade a isso.

9. Sintomas gastrointestinais (mesmo para pessoas que não têm doença celíaca)

Todo esse material sobre bactérias intestinais e permeabilidade intestinal pode parecer totalmente abstrato e desconectado do mundo real, então vamos trazê-lo de volta à terra: esse material tem consequências reais e perceptíveis. A maior parte do dano direto envolve o intestino, por isso faz sentido começar por aí:

Em pessoas com doença celíaca, o glúten causa sintomas imediatos e graves (diarréia e / ou constipação, azia , dor, inchaço, gases, fezes com cheiro horrível, às vezes vômito …).

Em pessoas com sensibilidade não celíaca ao glúten, os sintomas são tipicamente semelhantes à doença celíaca.

Mesmo em pessoas que não são sensíveis ao glúten especificamente, a ação inflamatória de outros componentes do trigo (inibidores da aglutinina e da amilase tripsina do trigo) contribui para problemas crônicos e recorrentes do intestino.

Obviamente, existem razões não relacionadas ao trigo pelas quais uma pessoa pode ter problemas gastrointestinais (o estresse é um problema, e o estresse é sem glúten). Mas o glúten pode contribuir para o problema, mesmo que seja “apenas” uma resposta inflamatória de baixo nível com a qual você se acostumou. Claro, constipação e sensação de inchaço após as refeições podem ser o seu “normal”, mas e se não tivesse que ser?

10. Sintomas cerebrais

Pense em questões de glúten ou trigo, e você provavelmente pensa primeiro no intestino. Os sintomas típicos são todos relacionados ao intestino. Mas, na verdade, há outro órgão importante em jogo: seu cérebro.

O nevoeiro cerebral e a fadiga são sintomas da doença celíaca e da sensibilidade ao glúten não celíaca. Em uma observação mais séria, a inflamação intestinal e os distúrbios microbiológicos envolvidos na resposta imuno-inflamatória ao glúten podem aumentar a vulnerabilidade à demência e à doença de Alzheimer . A autoimunidade em geral (seja doença celíaca ou alguma outra autoimunidade relacionada ao glúten) pode estar envolvida na depressão .

Isso não significa que o glúten é a causa de todos os problemas de saúde mental ou que a eliminação do glúten os curará. Ninguém está dizendo isso. A saúde mental é complicada e há todos os tipos de fatores a serem considerados. O ponto é que, em algumas pessoas, o glúten pode ser um deles.

11. Sintomas da pele

A causa mais famosa de problemas de pele relacionados ao glúten é a doença celíaca, que pode causar uma doença de pele chamada dermatite herpetiforme . Os sintomas da dermatite herpetiforme incluem uma erupção cutânea com comichão e vermelha com bolhas elevadas. Os sintomas geralmente aparecem nos anos 20 de uma pessoa.

E mais uma vez, isso não se limita à doença celíaca. Este estudo descreve como a sensibilidade não celíaca ao glúten pode aparecer como um problema de pele: “muito pruriginosa … semelhante ao eczema, psoríase ou dermatite herpetiforme”. A coceira aparecia com mais frequência nos braços e pernas.

O resultado: o trigo é uma notícia muito ruim, mesmo para pessoas que não têm doença celíaca. E os sintomas não aparecem necessariamente como episódios dramáticos de vômito e diarréia. Por que não tentar desistir por algumas semanas apenas para ver como seu corpo reage – você pode se surpreender!

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